Jei jau išbandėte naminį sojų pieną, šis įrašas — natūralus sekantis žingsnis. Naminis tofu gaminamas iš to paties sojų pieno (bet galite naudoti ir iš parduotuvės), tik su vienu papildomu ingredientu, kurį tikrai rasite savo virtuvėje. Visas procesas primena sūrio gamybą — ir tai nėra atsitiktinumas.
Kas yra tofu ir kodėl verta jį gaminti namuose?
Tofu — tai sojų varškės sūris, gaminamas iš sojų pieno jį sutraukus rūgštimi. Procesas labai panašus į tai, kaip iš karvės pieno gaminamas varškės sūris. Skirtumas tik toks, kad vietoje rūgpienio ar fermentų naudojamos citrinos sultys arba actas.
Parduotuvėse tofu galima rasti be vargo, tačiau naminis turi kelis aiškius privalumus:
- Tiksliai žinote sudėtį — tik sojų pienas ir rūgštis, jokių stabilizatorių ar konservantų
- Šviežumas — naminis tofu skoniu ir tekstūra skiriasi nuo pirkto parduotuvėje, ypač jei sojų pieną taip pat gaminote namuose
- Galite reguliuoti kietumą — kuo ilgiau ir stipriau slėgsite, tuo kietesnis ir tankesnis bus galutinis rezultatas
Iš ko galima gaminti?
Tofu galima gaminti tiek iš naminio sojų pieno (galite išbandyti mūsų receptą), tiek iš parduotuvėje pirkto. Svarbu viena — pienas turi būti grynas, be priedų, be saldiklių. Sudėtyje turėtų būti tik sojų pupelės ir vanduo. Tirpus sojų gėrimas ar pieno pakaitalas su įvairiais priedais šiam receptui netiks — iš jų tofu pasigaminti nepavyks.
Ką reikės turėti?
Prieš pradedant, paruoškite:
- Didelį puodą
- Marlę arba sūrmaišį
- Indą su skylutėmis dugne (puikiai tiks sietas) — tam, kad iš varškės galėtumėte nusunkti skystį
- Kažką sunkaus, kuo prispausite tofu (tiks stiklainis su vandeniu arba sunkus puodas)
Naminis tofu — receptas
Jums reikės:
- 1 l sojų pieno (naminio arba iš parduotuvės, be priedų)
- 2–3 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių arba 2–3 šaukštai šviesaus acto (obuolių arba ryžių actas suteikia švelniausią skonį)
Pastaba dėl koagulianto: citrinos sultys suteikia švelnesnį, šiek tiek citrusinį poskonį. Actas taip pat veikia gerai, tačiau obuolių ar ryžių actas šiam tikslui tinka labiau nei spirito actas — pastarasis gali suteikti ryškesnį, rūgštesnį poskonį.
Gaminimas:
- Sojų pieną supilkite į didelį puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. Nepalikite be priežiūros — pienas gali greitai užvirti ir išbėgti.
- Kai tik pienas pradeda burbuliuoti, nukelkite nuo ugnies.
- Palaukite kelias minutes, kol pienas šiek tiek atvės, tada lėtai įpilkite 2 v.š. citrinos sulčių arba acto ir švelniai išmaišykite. Neišplakite — tik švelniai permaišykite, kad rūgštis pasiskirstytų tolygiai.
- Uždenkite puodą dangčiu ir palikite pastovėti 10-15 minučių. Per šį laiką turėtų matytis, kaip pienas skyla — atsiranda balkšvi varškės dribsniai ir skaidresnis skystis (išrūgos).
- Jei po 10-15 minučių atsiskyrimo nėra arba jis silpnas — įpilkite dar šaukštą rūgšties ir vėl uždenkite bei leiskite pastovėti.
- Pasiruoškite indą su skylutėmis — išklokite jį marle arba sūrmaišio audiniu.
- Kiaurasamčiu atsargiai sudėkite varškę į paruoštą indą. Galima ir paprasčiausiai perpilti turinį per marlę — abu būdai puikiai veikia.
- Užlenkite marlės kraštus, uždėkite lėkštelę ar lentelę ir prispauskite sunkiu daiktu.
- Palikite tvirtėti 30–60 minučių — kuo ilgiau slėgsite, tuo kietesnis bus tofu. Jei norite minkštesnio — pakanka 20–30 minučių. Kietesniam, tinkančiam kepti — palikite valandą ar net ilgiau.
- Išimkite tofu iš marlės ir sudėkite į indą su šaltu vandeniu — tai sustabdo koaguliacijos procesą ir padeda išlaikyti formą.
Laikymas: naminį tofu laikykite šaldytuve, vandenyje, uždengtą. Vandenį keiskite kasdien — taip tofu išsilaikys 4–5 dienas. Jeigu nenorite kasdien keisti vandens – rekomenduojame suvartoti per 1-2 dienas. Taip pat paruoštą tofu galite šaldyti.
Kaip išvengti klaidų gaminant naminį tofu?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos — per mažai rūgšties arba per daug atvėsęs pienas. Dedant koaguliantą, pienas turi būti karštas (be ne ką tik nukeltas nuo ugnies – idealiausia apie 80°C), o rūgšties kiekį kartais tenka šiek tiek koreguoti — priklausomai nuo pieno. Jei varškė nesusidaro, drąsiai įpilkite dar šaukštą rūgšties.
Kita dažna klaida — per stiprus maišymas po rūgšties įpylimo. Švelnumas čia svarbu — intensyvus maišymas suardo besiformuojančią varškę ir tofu gaunasi trapus.
Ką daryti su likusiu skysčiu?
Skystis, likęs po varškės atsiskyrimo, vadinamas išrūgomis. Jų nebūtina išpilti — tai vertingas produktas, kurį galima naudoti vietoje vandens gaminant duoną, blynus ar sriubas.
Kur panaudoti naminį tofu?
Naminio tofu panaudojimo galimybės labai plačios. Štai kelios idėjos, kur jis puikiai tiks:
- Salotoms — supjaustytas kubeliais, marinuotas
- Sriuboms — ypač azijietiško stiliaus
- Padažams — puikiai tinka kreminiams padažams
- Keptuvėje keptas su sojos padažu, česnaku ir imbieru — paprasčiausias ir skaniausias būdas
Jei norite traškaus tofu — prieš kepant svarbu jį gerai nusausinti, o kepant galima (bet nebūtina) apvolioti kukurūzų krakmole. Kepkite ant stiprios ugnies su minimaliu kiekiu aliejaus.
Naminis tofu reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau procesas nėra sudėtingas — kai išbandysite vieną kartą, antrą kartą viskas seksis žymiai greičiau ir sklandžiau. O žinojimas, kad turite šviežią, namuose be priedų pagamintą tofu, tikrai vertas tų kelių papildomų minučių.
Dar neskaitėte pirmosios dalies? Sužinokite, kaip pasigaminti naminį sojų pieną.